Le intolleranze alimentari consistono in reazioni indesiderate ed improvvise, scatenate dall’ingestione di uno o più alimenti, e danno sintomi molto vari e spesso simili a quelli delle allergie. A differenza delle allergie, però, le intolleranze sono caratterizzate da meccanismi non immunomediati; significa che non c’è la produzione degli anticorpi IgE che sono quelli tipici di chi è allergico. Le intolleranze sono dunque causate dall’incapacità dell’organismo di digerire o di metabolizzare uno specifico nutriente.