Cara amica, per prima cosa facciamo subito una distinzione tra allergie alimentari e intolleranze alimentari. Tu hai parlato solo di allergie senza fare confusione, ma non so se tua mamma e la pletora delle sue conoscenti faccia altrettanta attenzione. Le allergie e le intolleranze alimentari, infatti, sono due condizioni distinte, anche se possono causare sintomi simili. Bene, le allergie alimentari sono una reazione esagerata del sistema immunitario a una proteina presente in un alimento. Praticamente il sistema immunitario produce anticorpi di tipo IgE e che sono specifici per quel preciso allergene alimentare. Ecco allora che quando la persona allergica ingerisce un cibo contenente quell’allergene, gli anticorpi IgE si attivano per difendere l’organismo.