Parlamisù

Scopri come il latte di capra e di bufala possono aiutarti a trasformare il tuo gelato in un’esperienza culinaria davvero unica.Ne parliamo con Marco Scasso, tecnico Frascheri da oltre 30 anni nel settore gelateria.

Come si prepara un pasticciere per gareggiare a un campionato del mondo? Ce lo spiega Fabio Orlando formatore e preparatore per le competizioni internazionali della squadra italiana della FIPGC, Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria.

Oggi parliamo delle tendenze 2024 che saranno protagoniste della Pasqua.In questo episodio Matteo Cutolo presidente della FIPGC, ci parlerà di come stuzzicare l’interesse dei clienti con i prodotti innovativi e con dei consigli tecnici sul loro utilizzo.

Spesso, soprattutto in alta stagione, in gelateria non è facile riuscire ad organizzare la produzione per essere sempre in linea con le richieste dei clienti. In questo episodio il Maestro Marco Scasso ci offre qualche consiglio su come ottimizzare il lavoro in laboratorio.

Di origine vaccina o vegetali?Quali sono i grassi più importanti nella produzione del gelato e come utilizzarli al meglio?Ne parliamo con Marco Scasso, tecnico Frascheri professionale da oltre 30 anni nel settore gelateria.

Saccarosio, destrosio, sciroppo di glucosio sono gli zuccheri più comunemente usati in gelateria.Ogni zucchero ha le proprie caratteristiche ed è molto importante scegliere quello giusto per assicurarsi la giusta dose di dolcezza.Inoltre, quali sono i trend riguardanti lo zucchero in gelateria?Ne parliamo con Roberto Lobrano, maestro gelatiere ed esperto di marketing applicato al settore della gelateria, docente e divulgatore dell’arte del gelato.

Dal gusto unico e ricercato, apprezzato dalla maggior parte dei clienti, il gelato alcolico è una delle tipologie di gelato più complesse da realizzare, una vera sfida per i gelatieri.Nella puntata di oggi Marco Scasso, tecnico dell’azienda Frascheri, professionista da oltre 30 anni nel settore della gelateria ci parlerà delle sue caratteristiche e ci regalerà consigli utili per la sua preparazione.

In questa nuova puntata Roberto Lobrano, maestro gelatiere e fondatore della scuola di gelateria Gelato Cult offre qualche consiglio su come destagionalizzare la produzione, sfruttando al massimo le possibilità che derivano da festività e ricorrenze.Inoltre, come affrontare i mesi di chiusura?

Amato persino dagli dei, il protagonista della decima puntata di Parlamisù è un ingrediente fondamentale nelle vetrine di tutte le gelaterie.In questa nuova puntata parliamo, infatti, di cioccolato insieme all'esperto Frascheri Marco Scasso, professionista da oltre 30 anni nel settore della gelateria.

Quando le materie prime e i costi vanno alle stelle è ancora più importante valorizzare il proprio lavoro. In questi momenti, infatti, far comprendere ai propri clienti che gelateria e pasticceria artigianale contiene ingredienti selezionati. abilità, passione e storia è ancora più determinante.Nel nostro ultimo podcast ne parliamo con gli esperti di Innova Digital Agency, agenzia di Marketing di La Spezia, che aiuta molti artigiani come te a valorizzarsi online.

Pasticceria sugar-free, crudista, chetogenica: sono solo alcune delle nuove tendenze alimentari che il pasticcere può trovarsi a sperimentare per accontentare una clientela sempre più diversificata.In questa nuova puntata di Parlamisù dedicata alla pasticceria, Andrea Bonati fornirà utili consigli per creare nuovi prodotti di pasticceria in linea con le più diffuse tendenze alimentari.

In questo episodio, il secondo sul mondo della gelateria, vogliamo parlare dei gusti più semplici da realizzare e di quelli più complessi. In genere i gusti innovativi richiedono sperimentazione e colpiscono la curiosità della clientela, mentre quelli tradizionali sono “consolidati”, ma c’è più concorrenza da scalzare per fare breccia nel cuore, e nella memoria, dei clienti. Quali sono dunque i gusti di gelato sui quali investire maggiori energie? Ne parliamo con Roberto Lobrano, maestro gelatiere ed esperto di marketing applicato al settore della gelateria, docente e divulgatore dell’arte del gelato.

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Il confronto tra tradizione e innovazione è un tema sempre in trend in pasticceria.Da un lato, infatti, la pasticceria è profondamente radicata nelle abitudini degli italiani, pensate alle festività e agli eventi, dall'altro, però, diversi fattori, come per esempio le intolleranze alimentari o l'aumento del numero dei single in città, fanno sì che l'innovazione sia un'esigenza concreta per la pasticceria.In questa puntata di Parlamisù, Andrea Bonati ci racconta il suo punto di vista e cerca di chiarire che cosa sia innovazione e tradizione nel panorama moderno della pasticceria.

Cosa ne pensi della pasticceria BIO?In questa puntata Andrea Bonati ci spiega in che modo approcciarsi alla pasticceria BIO. Infatti se realizzare una linea di prodotti BIO è cosa semplice per il professionista, a volte più difficile è comunicare i valori che stanno dietro a questa scelta..."La salvezza del mondo è nella natura selvaggia" - Henry David Thoreau

Cosa c’entrano le pietre con il marketing? In questa puntata Andrea Bonati ci spiega come un laboratorio artigianale può fare marketing attraverso il racconto della propria storia. Ognuno ha una particolare esperienza e nutre dei legami con oggetti, interessi e passioni.Inserendo un po’ di ciò che ci piace all’interno della nostra attività, possiamo, infatti, creare prodotti che raccontano una storia e che donano un po’ della nostra energia al mondo.

L’intolleranza al lattosio è la più diffusa tra le intolleranze. Come realizzare una pasticceria buona per tutti? Andrea Bonati, maestro pasticcere specializzato in pasticceria inclusiva, ci spiega quali sono le caratteristiche della pasticceria libera dal lattosio per ispirare chi desidera accontentare anche le esigenze più particolari della sua clientela. La libertà è fare quello che è giusto, non solo ciò che piace - Anonimo

Alta pasticceria senza glutine: in questo momento la pasticceria gluten free è davvero un’opportunità per la pasticceria e la sua clientela?A rispondere a questa a altre domande sarà Andrea Bonati, un maestro pasticcere, un innovatore e imprenditore, che, tra l’altro, ha fatto della pasticceria libera dal glutine e dal lattosio il suo cavallo di battaglia.Una buona occasione nella vita si presenta sempre. Il problema saperla riconoscere-Tiziano Terzani